贵州酱肉是贵州本地的传统美食,以其醇厚的口感和独特的调味而闻名。通常情况下,酱肉是在冬天制作并进行晾晒的过程中获得特殊的风味。然而,在夏天的潮湿天气中,晾晒酱肉容易导致腐坏,因此许多人只能在冬天享受到这个美味的佳肴。
但是,作者结合空气炸锅和烤箱的使用经验,探索出了一种无需晾晒的酱肉制作方法。这种方法在夏天也可以制作出有着酱肉的风味的美食。制作的过程相对简单,以下将详细介绍。
首先,准备好五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角作为主要原料。
第一步,将准备好的肉洗净,用空气炸锅将肉表面的水份烤干,温度设置为80度,烤5分钟。如果使用烤箱,温度可调,建议设置为50度,并适当延长烘烤时间。这个步骤的目的是为了达到肉表面水份烘干的程度。
第二步,当肉表面摸起来已经干燥时,表示已经烤干。依次处理好所有的肉备用。
第三步,准备一个无水无油的大保鲜盒,倒入甜面酱、叉烧酱和老抽,混合搅拌均匀,制成腌料汁。
第四步,将肉放入腌料汁中,上下翻转一下,让肉完全沾上汁。同时加入适量的花椒和八角。
第五步,盖上盖子,将腌制好的肉放入冰箱冷藏。注意如果肉的量比较多,例如有叠放2层,要每隔两天翻转一次肉块,以便更加均匀地腌制。
第六步,在冰箱中冷藏三天后,取出一块肉放入空气炸锅,温度设置为180度,烤15分钟,取出后切片即可食用。也可以使用蒸锅进行蒸熟。
这种方法省去了风干晾晒的步骤,因此在夏天也能轻松制作出有着酱肉风味的美食。通过这种方法制作出的酱肉味道醇厚,香气四溢,回味甘香。可以直接食用,也可以切片炒菜一同食用。
需要注意的是,本方法腌制三天已经足够入味。但如果有条件且想要追求更好的风味,可以在腌制好后将肉取出,穿上棉绳,进行晾晒。这样可以使肉变得更加香脆美味。
通过结合空气炸锅和烤箱的使用经验,作者成功地开发出了在夏天也能制作酱肉的方法。这种方法简便易行,食材也易于获得,无需晾晒便能制作出美味的贵州酱肉。不论是冬天还是夏天,大家都能够享受到这道传统美食带来的乐趣和满足感。赶快尝试一下吧,你一定会爱上这道美味的贵州酱肉!