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贵州本地酱肉是一道有着浓郁风味的传统美食。通常在冬天腌制，经过晾晒后，酱肉的风味更加独特。然而，在夏天潮湿天热的时候，晾晒酱肉会导致腐坏，难以享受到这道美味。不过，现在可以通过一些新的烹饪方法来制作无需晾晒的酱肉，终于让我们可以在夏天也能品尝到传统的地道风味。
在这个新的烹饪方法中，使用了空气炸锅或烤箱来代替传统的晾晒过程。让我们来看看具体的制作步骤。
首先，准备好所需的原料，包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。
第一步，将肉洗干净，并放入空气炸锅中。在80度的温度下烤5分钟，以让肉表面的水份蒸发掉。如果是用烤箱，温度可调，建议50度，并适当延长烘烤时间，以肉表面水份烘干为准。这一步的目的是让肉表面干燥，为后续的腌制做准备。在冬天制作酱肉时，是直接将肉晾晒至干。
第二步，处理好所有的肉备用，确保每块肉表面都干燥。
第三步，准备腌料汁。可以使用一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和大半瓶老抽。将它们倒入一个无水无油的大保鲜盒中，混合搅拌均匀。
第四步，将肉放入腌料汁中，上下翻转一下，确保每块肉都沾满腌料。
第五步，加入适量的花椒和八角，然后盖上盖子，将保鲜盒放入冰箱冷藏。如果腌制的肉比较多，建议过2天翻转一下肉块，以便均匀腌制。
第六步，冷藏三天后，取出一块肉放入空气炸锅中，以180度的温度烤制15分钟。也可以选择使用蒸锅将肉蒸熟。这样一来，就省去了风干晾晒的步骤，非常方便。
第七步，将烤制好的酱肉切片即可食用。整个制作过程中，酱肉表面已经干燥，腌料也渗入到了肉块里，使其味道更加香浓。
此外，这份酱肉不仅可以直接吃，还可以用来炒菜。与腊肉类似的做法，切片后炒菜会带出酱香味，增添菜肴的口感和风味。
另外，对于希望晾晒的亲们，也可以在完成腌制后，将肉取出并穿上棉绳，然后像传统的酱肉一样，悬挂晾晒。这样能更好地保持酱肉的风味和质量。
总的来说，通过新的烹饪方法，我们可以在夏天也能够制作出传统的地道酱肉。无需晾晒的酱肉制作方法简单，省去了传统晾晒的步骤，而且味道也丝毫不减。无论是直接食用还是用来炒菜，都能够带来浓郁的酱香和回味无穷的口感。喜欢酱肉的小伙伴们，不妨尝试一下这个无需晾晒的酱肉制作方法吧！