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贵州毕节的农家酱肉制作工艺大揭秘！酱肉是冬天腌制的美食之一，它的酱香浓郁让人欲罢不能。然而，在夏天，由于潮湿的天气和高温，传统的晾晒方法可能导致酱肉腐坏。不过今天我将分享一个无需晾晒的酱肉制作方法，通过结合空气炸锅和烤箱的使用，我们可以在夏天也享用到冬日特有的酱肉。
首先，让我们了解一下所需的原料和制作步骤。材料包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。接下来，根据以下步骤进行制作：
第一步，将肉洗净备用。有人认为腌制肉食时不应洗净，以免影响腌制的味道，但这个步骤并没有使肉缺乏味道的感觉。将洗净的肉放入空气炸锅中，在80度下烤5分钟，以将肉表面的水分蒸发掉。如果使用烤箱，则将温度设置为50度，适当延长烘烤时间，直至肉表面的水分完全蒸发干燥。在冬天制作酱肉时，我们通常直接将肉晾晒至干燥。
第二步，当肉烘干到表面摸起来不再湿润时，完成了这个步骤。
第三步，逐一处理剩下的肉备用。
第四步，使用一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和大约半瓶老抽来制作腌料汁。
第五步，准备一个无水无油的大保鲜盒，将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入盒中，搅拌均匀。
第六步，将肉放入腌料汁中，上下翻转使肉均匀沾满腌料汁。
第七步，加入适量的花椒和八角，盖上盖子，然后放入冰箱冷藏。如果使用的肉较多，例如叠放两层以上，建议在两天后翻转肉块，以便腌制均匀。
第八步，经过三天的冷藏，取出一块肉放入空气炸锅中，以180度烤15分钟，然后切片即可食用。也可以使用蒸锅蒸熟。
第九步，将所有肉切片后，可以直接食用。口感鲜美，酱香浓郁，回味无穷。如果想要制作炒菜，可以使用与腊肉相似的方法。
小贴士：这种方法无需晾晒，我认为腌制三天已经足够入味了。如果有条件并且希望晾晒的话，可以在腌制完后将肉取出并穿上棉绳，像腊肉一样悬挂晾晒即可。
通过这个无需晾晒的酱肉制作方法，我们可以在夏季也享受到冬季特有的酱肉美味。这种方法的使用在贵州毕节地区非常适合，因为那里夏季湿热，传统的晾晒方法可能会导致酱肉变质。因此，这种创新的制作方法不仅满足了人们对美食的渴望，而且提供了一种更方便和可靠的制作酱肉的方式。让我们一起尝试这道美味的贵州毕节农家酱肉吧！