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贵州本地特色农家酱肉，是一道具有浓郁酱香味道的传统美食。通常情况下，酱肉都是在冬天进行腌制，然后通过晾晒的方式进行制作。然而，在夏天的炎热天气下，晾晒的条件并不适宜，容易导致酱肉的腐坏。但是，通过结合空气炸锅和烤箱的独特方法，我们可以在夏天也能够享用到冬日的美味酱肉。下面就来介绍一下无需晾晒的酱肉的经典做法。
首先，准备好所需的原料，包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。接下来，按照以下步骤进行操作。
第一步，将准备好的肉洗干净。有人说在腌制肉的过程中不应该洗肉，因为洗过之后会导致腌制后的肉味道不够浓郁。但是，经过实际尝试，即使洗过之后的肉也能够达到口感和味道的要求。将洗干净的肉放入空气炸锅中，在80度温度下烤5分钟，这样可以让肉表面的水份蒸发掉。如果使用烤箱进行烘烤，建议温度设置为50度，并适当延长烤制时间，直到肉表面的水份完全蒸发掉。在冬天进行制作时，只需要将肉晾晒至干即可。
第二步，当肉表面水份完全蒸发干后，触摸起来应该感觉干燥。接下来，逐个处理好所有的肉备用。
第三步，准备一个无水无油的大保鲜盒，将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入盒中，搅拌均匀。
第四步，将肉放入腌料汁中，上下翻转一下，确保肉全都能够沾满酱汁。
第五步，加入一些花椒和八角，盖上盖子，然后放入冰箱进行冷藏。我的酱汁的量是可以完全淹没肉的，如果你做的肉的量比较多，可能需要叠放2层，那么过两天记得将肉翻转一下，以便更均匀地腌制。
第六步，将肉冷藏三天后取出一块，放入空气炸锅中，以180度的温度烤15分钟。烤制完成后，将肉切片即可食用。另外，你也可以选择使用蒸锅进行蒸熟。
第七步，将全部的酱肉切好片后，可以直接品尝。这种酱肉味道浓郁，香气扑鼻，非常美味。你也可以将其用于炒菜，与腊肉一样的食用方式。
小贴士：本方法不需要进行晾晒，经过三天的腌制，肉已经非常入味。如果有条件进行晾晒的话，可以在腌制好之后，将肉取出并穿上棉绳，然后进行晾晒，和腊肉的做法相似。
通过这种无需晾晒的酱肉制作方法，我们可以在夏天也能够享受到冬日特色美食的美味。而且，这种酱肉制作方法简便易行，不需要复杂的器具和步骤，非常适合在家中进行制作。如果你是酱肉的爱好者，不妨试一试这种方法，带来不一样的口感体验。享受夏日里的酱肉美味吧！