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成都火锅食材互联网配送：轻松购买，享受四川特色美食
秋冬季是吃涮火锅的黄金季节，而在火锅中，毛肚作为一种受欢迎的菜品，备受消费者喜爱。毛肚，即牛的瓣胃，分为黑的、黄的和白的。那么，它们的差别在哪里呢？是否使用碱水泡发？是否使用双氧水漂白？是否使用甲醛处理？本文将带您一探究竟。
在过去，毛肚并不是大众消费的食物，尽管北方也有爆肚这样的名小吃，但总体上消费量并不大。直到重庆兴起涮毛肚的热潮，这才让毛肚家喻户晓。在重庆火锅店，毛肚的点单率超过90%。这对于国外人士来说是一件值得开心的事情，因为毛肚过去只能当废弃物处理，现在居然可以出口赚外汇。
常见的毛肚有鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚。鲜毛肚只经过简单的整理和清洗，鲜毛肚经过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚。目前市场上95%以上的毛肚是干毛肚。鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。而千层肚和叶片状的毛肚其实是同一种东西，只是切的方向不同。此外，还有黄牛毛肚和水牛毛肚的区分，主要是在于口感的细微差别。
干毛肚常常供不应求，只能从遥远的牧区运来。干制毛肚的主要目的是减少体积和重量，便于储藏和运输。目前国内主要使用盐渍法干制，而国外进口的毛肚通常采用蒸煮法。干制过的毛肚因为失水较多，口感变得老而硬，不过这对毛肚的营养成分影响很小。为了满足食客追求“脆嫩化渣”的口感要求，干毛肚需要进行泡发，因此火锅店中的毛肚多数是用干毛肚泡发得到的。不过，不要觉得水发的就不好，其实鲜毛肚涮锅的火候不好掌握，一旦煮过头就会变得嚼不动。而经过泡发的干毛肚外观、气味和口感甚至比鲜毛肚还好。
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