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在成都白家火锅，他们坚持使用高质量的毛肚，满足美食控的独特口味。那么，我们来了解一下毛肚的分类和加工过程吧。
首先，毛肚，也被称为牛的瓣胃，有黑的、黄的、白的三种颜色。这些颜色的差异并非是使用碱水泡或双氧水漂白所造成的，而是因为牛的不同品种和饲养环境造成的自然色彩变化。
过去，毛肚不是大众消费的食物。直到重庆涮毛肚兴起，才为它赢得了大众的喜爱。在重庆火锅店，毛肚的点单*以上。这对于外国人来说也是一件开心的事情，因为过去毛肚只能被当做废弃物处理，现在居然可以成为出口赚外汇的商品。
常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚。鲜毛肚经过简单整理和清洗后，便制成了鲜毛肚。鲜毛肚可以通过蒸煮或盐渍的方式去除部分水分，制成干毛肚。市场上95%以上的毛肚都是干毛肚。干毛肚经过泡发后，成为了水发毛肚。千层肚和叶片状的毛肚实际上是同一种食材，只是切的方式不同。此外，还有黄牛毛肚和水牛毛肚的区别，主要在于口感上的微小差别。
可能有人会认为干毛肚质量较差，但实际上并非如此。每头牛只有十几斤的毛肚，本地毛肚供不应求，只能从牧区运来。干制毛肚的主要目的是减少体积和重量，方便储藏和运输。目前，国内主要使用盐渍法进行干制，而进口的毛肚一般采用蒸煮法。由于失水较多，干制过的毛肚口感变老而硬，但干制过程对毛肚的营养成分影响很小。
为了满足消费者对“脆嫩化渣”口感的追求，干毛肚需要进行泡发。在火锅店里吃的大部分水发毛肚都是用干毛肚泡发而来的。但是，水发毛肚也不是不好，鲜毛肚涮锅的火候不好掌握，一旦煮过头就会变得难以嚼动。人们发现，干毛肚经过泡发后，不仅外观、气味和口感更好，甚至比鲜毛肚更好。
通过对毛肚的了解，我们可以明白在成都白家火锅，供应的毛肚都是经过精心选择和加工的。无论是鲜毛肚、干毛肚还是水发毛肚，都能满足消费者对于独特口味的追求。成都白家火锅以其高质量的食材和独特的口味，成为了美食控们的*。秋冬季正是吃火锅的黄金季节，而成都白家火锅则为我们带来了无与伦比的火锅体验。让我们一起享受美食的盛宴吧！