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在家也能体验成都美食：四川火锅食材互联网配送
秋冬季是吃涮火锅的黄金季，而毛肚（百叶）则是消费者喜欢点的菜品之一。毛肚、百叶是牛的瓣胃的俗称，但不同种类的毛肚颜色不同，有黑、黄、白之分。那么，毛肚的颜色差异是因为使用了碱水泡发、双氧水漂白或者甲醛处理吗？我们需要了解一下。
过去，毛肚并不是大众消费的食物。尽管北方也有爆肚这样的名小吃（有些是羊肚），但总体上消费量并不大。直到重庆兴起涮毛肚，这才让它家喻户晓。在重庆火锅店，毛肚的点单率超过90%。其实开心的是外国人，因为毛肚不容易加工，过去只能当废弃物处理。现在好了，居然可以出口赚外汇，类似的还有猪牛羊和鸡鸭的各种下脚料。
常见的毛肚有鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚。通常在火锅店吃到的是鲜毛肚和水发毛肚，而干毛肚和冷冻毛肚主要是加工企业的半成品。鲜毛肚仅经过简单整理和清洗，鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方式去除部分水分后制成干毛肚。目前市场上至少有95%以上是干毛肚。干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。千层肚和叶片状的毛肚其实是一个东西，只是切的方向不同而已。另外，还有黄牛毛肚和水牛毛肚的区别，主要在于口感的细微差别。
干毛肚并不差，一头牛的毛肚大约只有十来斤，本地毛肚常常供不应求，只能从遥远的牧区运来。干制毛肚的主要目的是减少体积和重量，便于储藏和运输。目前国内主要用盐渍法干制，而国外进口的一般用的是蒸煮法。干制过的毛肚因为失水较多，口感变得老而硬，但干制过程对毛肚的营养成分影响并不大。为了满足食客追求“脆嫩化渣”的口感要求，干毛肚需要进行泡发，你在火锅店吃的毛肚多数是用干毛肚泡发得到的。不要觉得水发的就不好，其实鲜毛肚涮锅的火候不好掌握，一旦煮过头就嚼不动。人们发现干毛肚再经过泡发，外观、气味和口感甚至比鲜毛肚还好呢。
总的来说，无论是鲜毛肚还是干毛肚，它们的加工方式和颜色差异都并非使用碱水泡发、双氧水漂白或者甲醛处理造成的。干毛肚通过盐渍法制成，在泡发后可以达到脆嫩化渣的口感，而水发毛肚则是直接泡发的。无论哪种方式，它们都是火锅中美味的食材之一，让人回味无穷。
随着互联网的发展，如今我们在家里也能轻松体验到成都美食。互联网配送为我们提供了许多方便，可以随时随地购买到各种食材，包括毛肚在内。不论是北方清汤锅还是四川红汤锅，我们都能在家中以更加舒适的环境中品尝到美味的火锅佳肴。所以，让我们把这个秋冬季的黄金时节过得美滋滋的吧！