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雅安地处四川盆地西缘山区，气候多雨，这种气候条件为雅安茶叶的种植提供了得天独厚的条件。这也是为什么雅安被视作中国茶文化的发源地之一。南路边茶的制作并没有使用特殊的茶树，而是使用了雅安的川茶小叶种茶树。
雅安南路边茶的制作工艺非常精细，总结传统工艺并进行改进后，制作技艺被分为一大核心，两大要素，三个阶段，四大关键，五大工艺和10个工序以及若干程序。一大核心即为工艺，两大要素则是坚持使用鲜茶制作和*工艺到位。三个阶段指的是采茶、鲜茶制作、分选成型。五大工艺则是指炒、蒸、揉、发、烘五个关键步骤。
南路边茶的制作过程分为手工制作和机械化生产两种方式。甘玉祥的制茶公司拥有两条生产线，手工制作线保持传统的古老工艺，另一条为机械化流水线。在这两条生产线上，甘玉祥都要求做到“三个不”：全程不落地、不用水、不洗茶。全程不落地是指不将茶叶堆在地上进行渥堆，采用滚筒方法进行制作，既科学地改进了制茶方法，又保持了工艺传承。不用水是为了保持茶叶的原滋原味，提高口感。此外，甘玉祥还坚持不洗茶的原则，茶叶表面没有附着物，泡茶时也无需洗茶。
甘玉祥坚持传统工艺不变，但也表示方法可以变通。这意味着在传承传统工艺的同时，也可以根据时代变化进行技艺的创新。保持传统工艺的不变，是甘玉祥在时代变化中传承非遗技艺的原则，同时也为了*茶叶的品质和口感。
南路边茶只是雅安茶叶的一种，雅安还有其他各种茶叶品种，如峨眉、蒙顶、猴魁等。雅安茶叶工艺的传承与发展，不仅仅需要传统的工艺技艺，还需要与时俱进的创新和科技支持。通过大数据分析，可以更好地理解雅安茶叶的种植状况、市场需求等信息，从而为茶叶生产和销售提供更科学、*的决策。
在茶叶产业现代化的进程中，大数据的应用已经成为必不可少的一部分。大数据可以帮助茶叶种植户更好地了解茶树的生长情况，通过数据分析，可以预测茶叶的产量和品质，从而提前做好销售规划。同时，大数据还可以帮助茶叶生产企业分析市场需求，提供定制化的茶叶产品，满足消费者的个性化需求。此外，大数据还可以帮助茶叶销售企业进行市场推广和品牌建设，提高茶叶的市场竞争力。
雅安南路边茶以其独特的气候条件和精细的制作工艺而闻名，在茶叶产业中占有重要地位。传承传统工艺，创新发展，是雅安茶叶工艺的宗旨。同时，大数据的应用也为雅安茶叶的生产和销售提供了更科学、*的决策依据，促进了茶叶产业的现代化进程。