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昌都市的餐饮美食:怎么样咨询购买?这里有详细信息!
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最后更新: 2024-02-27 14:08
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餐饮企业的团体供餐或团体膳食是以服务为主的,消费形式以团体和批量为主。在食品的制作和销售过程中,餐饮企业需要注意各个环节的规范和管理,包括对原辅材料的存放记录。以下是关于团餐店原辅材料存放记录要点的详细解析:

1. 原料存放:

(1)查看原辅料存放情况,要确保存放符合要求,例如距离地面和墙壁保持10cm以上的距离。

(2)原辅料外包装必须是完整的,且有防护措施。

(3)原材料库和贮存设备内不能存放有毒有害物品和个人生活用品。

(4)对整包装的原材料,需要在包装上标明进货日期和保质期,以便进行先进先出的管理。

(5)带标签的整装原材料外漏标签要进行记录。

(6)蛋品入库时需要在库房外对其进行清洗倒箱。

(7)对调味品、米面杂粮类原材料、食用油等进行感官检查。

(8)食用油原料需要避光保存。

2. 库房管理:

(1)库房内应安装或放置温湿度计,并控制库房内的温湿度。

(2)库房需要采取防潮措施,并设置挡鼠板等防止有害生物和虫害侵入的装置。

(3)贮存食品原材料的库房和设备要保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等污染。

(4)食品添加剂应专柜存放。

(5)冷藏和冷冻原料应储存在冷库和冰箱中。

(6)库房要保持通风,并进行定期检查。

(7)过期原辅料要进行清理并记录。

3. 标签标识:

(1)原辅料标签(除农副产品)应包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等信息。

(2)进口原料应有中文标签,并符合法律要求。

(3)原辅料索证索票应与现场的原辅料产品一致。

(4)预包装食品直接向消费者提供时,标签应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等必要信息。

4. 现场记录:

(1)仓库应进行温湿度记录。

(2)记录原辅材料的进货查验情况,包括产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称与联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号等信息,并保留相关证件、票据和文件。

(3)领料记录:需要有独立的食品添加剂领料记录。

(4)出库记录:原辅材料的出库应有领用记录,确保记录齐全、有效、一致。

以上是关于团餐店原辅材料存放记录的要点。这些要点在餐饮企业管理中非常重要,不仅可以*食品*和卫生,还可以帮助企业规范运营,避免风险和纠纷的发生。团餐店经营者和从业人员应加强对这些要点的了解和实施,并建立完善的记录和管理制度,以确保食品质量和*,为消费者提供优质的餐饮服务。

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