雅安地处四川盆地西缘山区，这里的多雨、多云、多雾的气候环境为茶树的生长提供了得天独厚的条件。早在西汉年间，雅安就有人种植茶叶，被视作中国茶文化的发源地之一。
南路边茶的制作过程相对于普通绿茶并没有太大的区别，它们都是生长在雅安的川茶小叶种茶树上。茶树的枝干从下往上分为白苔、红苔和青苔三部分。“白苔是一年以上的，红苔是今年生长的但比较老，青苔是今年生长的偏嫩的枝。”传统上采茶是从红苔开始采摘的，而现在则是从青苔开始采摘，甚至只采摘一芽三叶、两叶乃至一芽一叶。
甘玉祥的制茶公司对南路边茶的制作技艺进行了总结和改进，将其分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和十个工序。一大核心指的就是上文提到的整个茶制作工艺，两大要素要坚持使用鲜茶制作并*制茶工艺到位。三个阶段分别是采茶、鲜茶制作和分选成型。指四大关键是制茶工艺的核心要素，即炒、蒸、揉和发烘。而五大工艺则指的是这些年来一直保持不变的“炒、蒸、揉、发、烘”工艺流程。
甘玉祥的制茶公司目前拥有两条生产线，一条是传统的手工制茶线，另一条是机械化生产的流水线。无论是哪一条生产线，甘玉祥都要求做到“三个不”，即全程不落地、不用水、不用洗茶。全程不落地是指之前的工艺都是将茶堆在地上渥堆，既不卫生又影响茶叶的品质，现在则采用滚筒的方法来保持工艺不变但改变了茶叶堆放的方式。不用水可以保持茶叶原滋原味和更好的口感，这也是传统工艺所倡导的。而不用洗茶则是前两个要求达成的结果，茶叶拿出来以后干净、表面没有附着物，因此泡茶不用洗茶。
甘玉祥在传承非物质文化遗产技艺的过程中坚持保持传统工艺不变。尽管时代在变化，但他们尊重传统，认为祖先传下来的制茶技艺有其道理。因此，他们坚持保留传统的工艺流程，但也允许在方法上进行一定的改变。
南路边茶作为雅安茶文化的代表之一，以其独特的制作工艺和口感，带给人们无限的惊喜。通过传承和创新，甘玉祥的制茶公司保留着它的传统工艺，使得这种特色茶叶得以融入现代生活，让更多的人享受到雅安茶带来的美好体验。
