独具一格的雅安美食：窥探荥经棒棒鸡的制作过程
雅安，这座位于四川西部的城市，以其独特的美食文化而闻名。其中，荥经棒棒鸡作为雅安美食的代表之一，以其独特的制作工艺和口味赢得了许多食客的喜爱。在本文中，将探讨荥经棒棒鸡的起源和发展，并尝试解析其独特之处。
荥经棒棒鸡源于清朝末年，得名于制作过程中借力于棒槌敲击刀背的方式。起初，荥经棒棒鸡被称为椒麻鸡或钵钵鸡，经过四代人的艰辛努力和数百年的技艺沉淀，如今已经成为荥经县的一张地理名片。同时，厨师们还不断创新改良，将棒棒鸡延伸为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，使得棒棒鸡的口味和内容更加丰富多样。虽然成都距离荥经县有一定距离，但在成都市区也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡店铺，使得成都的食客们也能轻松品尝到这一地方特色美食。
荥经棒棒鸡之所以被称为“棒棒鸡”，是因为其制作过程的独特之处。制作棒棒鸡的加工过程需要两人配合完成，一人执菜刀切开鸡肉，另一人则迅速用木棒敲打刀背。整个过程需要二人默契十足的配合，给外人看来既有趣又惊险。木棒的敲打使得鸡肉切片的力度增大，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质能够保持完整紧致。与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的独特之处在于其鸡肉的形状。红油鸡块多数是手撕的，而棒棒鸡保留了鸡肉的风味，再在此基础上淋入红油，侧重于浸润。即使鸡肉浸没在红油中，无需搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味。棒棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味。
荥经棒棒鸡选材土鸡，避免使用饲料鸡。因为饲料鸡在切割和制作过程中容易“垮掉”，所以只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。一口下去，*感受到的是浓郁的麻辣味，紧接着就是土鸡肉的鲜香味。嚼上一小会儿，那股悠久绵长的香味仿佛能让人欲罢不能。此外，荥经棒棒鸡还加入了大量熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，这些素菜散发着诱人的香味，与浸润的鸡肉*融合。整个浸润的过程使得鸡肉的外皮香辣入味，连骨头里也充满了红油的油香味。
荥经棒棒鸡以其独特的制作工艺和口味，成为了雅安美食中的一颗璀璨明珠。它不仅是雅安的地理标志，也因其独特的口味和风味吸引了许多食客。对于喜欢辣味的人来说，荥经棒棒鸡*是一道不可错过的美食。它的制作工艺让人垂涎欲滴，每一块鸡肉都散发着浓郁的麻辣香味，享受到的是鸡肉的原汁原味。不论是在荥经县还是在成都市区，荥经棒棒鸡都能带给你一种独特的味觉体验。
