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南充果州香杨鸭子食品有限公司

四川佳来客杨鸭子坐落于四川南充市顺庆区,是南充地区的特色美食,沿用的是清朝御膳工艺,由民间发掘、改进,采用传统配方卤制。每一步流程均要严格要求并进行筛选,确保顾客吃到的是营养、健康可口的美味独特的…

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佳来客鸭头:介绍特色口味,一尝难忘,回味无穷。

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干锅鸭头是一道起源于河北石家庄,后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜,香辣特色老少皆宜,因健康美味深受大众喜爱。
本菜系干锅香辣鸭头选用高品质湖鸭,提前秘料腌渍入味,辅配香辣配料,川菜风味醇厚,入口香辣脆绵,回味长久,是佐餐、饮酒、团聚理想餐饮新宠。

菜品优势
1、干锅辣鸭头的味型:“麻辣型”、“免辣酱香型”,其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱,让人百吃不厌,流连忘返。
2、干锅鸭头还可以演化为:干锅辣欢虾、干锅牛蛙、干锅鸭两件、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等,其制作方法大同小异。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了,闻着香、吃着鲜、麻得过瘾、辣得暖和。
3、干锅辣鸭头选料精细、考究,提前秘料腌渍入味,油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成,其成品特点:色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
4、干锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用,又可以作为一种火锅锅底的形式出现,客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料,增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材,其营养成分充分溶于汤中,易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。优势五:锅底味道纯香、鲜美;麻、辣味适中,红油清亮;辣鸭头吃完后,可以加火锅汤料再涮火锅菜,即“一锅两吃”;吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品,煮干鲜面条,更是一绝。正宗香辣是其一,一菜两吃是其二,吃完香气四溢的鸭头后,再将涮汤放入香辣锅内,点些蔬菜,海鲜,羊牛肉涮锅开始啦。

制作过程
主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...
1、拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;
2、将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;
3、氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;
4、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。
5、摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。

干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上,经过长时间的实制、研究、改进、研制而成,改变了传统的做法。

干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣特别,备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,

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