食物有酸甜苦辣等多种味道，这些味道中以麻辣味道，受到人们的喜欢，平时享受美食，或者是吃零食，都很热衷于麻辣味道，那么吃麻辣味道的好地方，主要有四川和湖南等地方啦。今天我们所说的这道美食和四川有关哦，大家都知道四川的旅游景点很多，我们可以去玩的地方很多，当然去玩也要吃，这这个地方你可以感受到大街小巷的热闹气息，麻辣味道也受到了大家的追捧，我们开门见山的进入今天的主题吧，牙签牛肉。
牙签牛肉是四川当地的小吃，制作主要是以牛肉为主。其次需要用到的辅料为孜然和四川当地生产的辣椒。利用特制的四川方法进行制作，制作出来的口味呈香辣味。要想保证制作出来的小吃，味道鲜美麻辣，首先需要将材料选好，制作这道美食，我们一般所用的牛肉为湘西黄牛。选择湘西黄牛身上的里脊肉，作为制作麻辣牛肉的原料。制作好之后能看到牛肉表面颜色红亮，平时看电视或者看电影追剧的过程中能吃上这样的美味，这个时候简直就是非常享受的事情呢！
我们今天主要和大家说一下牙签牛肉的制作方法。首先需要将买回来的新鲜牛肉进行清洗，清洗干净之后，将牛肉切成块，大小为拇指大小即可。将切好的牛肉放入一个碗中，加上一定量的生抽，再加上一定量的老抽，为了提亮我们加上适当的白糖和料酒。除此之外，牛肉有一定的腥味，所以在制作的过程中，我们一般还放上生姜和洋葱，将牛肉腥味去除，鲜味提升。
材料放入完毕之后，需要用手将这些材料与牛肉进行搅拌，搅拌的时间为15分钟到20分钟，为了保证牛肉能够更加入味，可以搅拌20分钟以上的时间。搅拌好之后，我们给锅中加入适量的食用油，将油烧成八成热的样子，将牛肉穿好牙签儿之后放入锅中炸。一块牛肉一般只需要炸一分钟到两分钟左右，将其捞起之后转成大火。然后再利用高温炸30秒的时间，这样就可以将牛肉捞起来。
一定要保证牛肉上的油分能够沥干。制作的二步为准备辅料，需要用到青笋三根，将清水清洗干净之后，切成条，用水焯一下。加上适量的干辣椒将干辣椒切成小段儿。在准备我们日常需要用到的一些材料。关键一步是进行制作给锅中放上适量的植物油，将其烧成五成到六成熟放入洗干净的生姜，将豆豉放入锅中进行煸炒。在将我们刚刚切好的辣椒段和花椒放入锅中，加上适量的青蒜拌儿进行翻炒。将清水加入锅中，还需要加上一点食用盐，食用盐的分量需要根据自己的口味而定。把笋里面的水分炒干，使其能够染上辣椒的鲜红颜色，这一步工艺完成之后需要将已经穿好的牛肉放入锅中炒，制作过程中，根据自己的口味，可以加上适量的孜然，茴香是这道菜需须用到的一个调料。加上之后搅拌均匀，在搅拌的过程中加上适量的白酒用来提味，再进行翻炒，五分钟左右的时间，加入适量的鸡精和味精，当然你也可以选择加入鸡精和味精，其中一种搅拌均匀之后将其装盘，撒上适量香菜即可。
