云南的饵块是一种特别的美食，也是云南人常见的传统食品之一。制作饵块的过程包括淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣和揉制成各种形状。而根据既定的烹饪方式，云南人创造出了多种美味的饵块菜肴。
首先是腾冲大救驾，这道菜肴以饵块为主要原料，并加入火腿、鸡蛋、青菜等搭配而成。这道菜肴得名于一个有趣的故事，与永历皇帝逃亡有关。而这道菜肴更值得一提的是，它通过将饵块与其他配料搭配，创造出了丰富的口感和美味。
接下来是昆明卤饵丝，将新鲜的豌豆尖放入热水中焯水，然后加入油辣椒、花生碎、酸菜、酱油和糖进行调味。将炒好的饵丝和调味料拌匀即可。这道菜肴通过卤饵丝和各种调味料的搭配，营造出了酸辣可口的味道，口感丰富。
昆明小锅饵丝是另一种常见的饵块烹饪方式。饵丝本身香糯可口，在加入韭菜、白菜、番茄和酸腌菜后更加美味。可以再加入少许磨碎的鲜肉，味道更为出众。这道菜肴通过不同的蔬菜和肉类的搭配，营造出了丰富的口感和层次感。
曲靖蒸饵丝是另一道美味的饵块菜肴。蒸煮后的饵丝细软，加入韭菜、肉帽和酱油调味，再撒上碎葱末提升口感。与一碗骨头汤搭配食用更佳。这道菜肴通过蒸煮的方式，使饵丝保持了原汁原味，口感细腻，而韭菜和肉帽的搭配则增添了更多的风味。
烤饵块是一种特别的饵块烹饪方式。将新鲜制作的饵块切成薄片，放在炭火上烤至金黄色或有点焦的状态。抹上少量酱油调制的酱，享受暖洋洋的美味。这种烹饪方式使得饵块表面形成一层脆皮，内部则保持了饵块本身的香糯口感，烤煮过程中还能通过酱汁增添额外的风味。
巍山扒肉饵丝是一道将扒肉和饵丝组合在一起的特色菜肴。加上葱花、萝卜干等配料，口感更加多样，令人陶醉。这道菜肴通过肉质的鲜美和饵丝的香糯口感的结合，营造出了丰富的层次感和口感。
腾冲煮饵丝是腾冲地区特有的烹饪方式。与其他地方不同，腾冲地区的饵丝更细软如细米线。将煮熟的饵丝浸泡在汤汁中，与各种肉帽相互融合，配以腌制的萝卜丝，味道更加丰富。这种烹饪方式使得饵丝吸收了更多的汤汁和肉质的味道，口感丰富。
*是糖水饵丝，除了咸味，饵丝还可以制作成甜味。将煮熟的饵丝放入糖水中，加入大枣、枸杞、桂花等，根据个人喜好增加甜度和口感。这种糖水饵丝既保留了饵丝的香糯口感，又增添了甜味和香气。
总而言之，云南人对于饵块的烹饪方式非常丰富多样。无论是腾冲大救驾、昆明卤饵丝、昆明小锅饵丝、曲靖蒸饵丝、烤饵块、巍山扒肉饵丝、腾冲煮饵丝还是糖水饵丝，每种都有其特别的风味和特点。云南人通过不同的烹饪方式来创造出多样化的美味享受。无论是蒸、煮、烤还是烩，饵块都能展现出它的香糯与口感，让人回味无穷。
