白家火锅是成都特色美食之一，其食材的互联网购买能够让消费者轻松享受到地道的成都火锅。其中，毛肚（百叶）作为火锅的常见菜品之一，备受消费者喜爱。毛肚实际上是牛的瓣胃的俗称，主要有黑毛肚、黄毛肚和白毛肚三种，区别在于毛肚的颜色。而黑毛肚是用碱水泡发的，黄毛肚是用双氧水漂白的，白毛肚是用甲醛处理的。过去毛肚并不是大众消费的食物，但随着重庆涮毛肚的兴起，毛肚逐渐被人们所熟知。
在重庆火锅店中，毛肚的点单率超过90%，其受欢迎程度可见一斑。这对外国人来说是一件开心的事情，因为毛肚在中国过去只被当作废弃物处理，现在却可以成为出口赚取外汇的商品。事实上，类似的还有猪、牛、羊和鸡、鸭的各种下脚料，这些原本被忽视的部位如今也成为重要的食材。
常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚四种。其中，鲜毛肚和水发毛肚是消费者常见的形式，而干毛肚和冷冻毛肚则主要作为加工企业的半成品存在。鲜毛肚是经过简单整理和清洗的毛肚，而干毛肚则是通过蒸煮或盐渍的方式去除部分水分制成的。目前市场上至少95%以上的毛肚是干毛肚。而干毛肚或鲜毛肚经过泡发处理后，就成了水发毛肚。千层肚和叶片状的毛肚实际上是同一种食材，只是切割的方向不同而已。此外，黄牛毛肚和水牛毛肚也有所区别，但主要体现在口感上的细微差异。
干毛肚虽然口感上稍显老硬，但干制过程对毛肚的营养成分影响较小。为了满足食客对“脆嫩化渣”口感的追求，干毛肚通常需要进行泡发处理，这样处理过的毛肚在外观、气味和口感上甚至比鲜毛肚更好。
总的来说，毛肚作为火锅的重要配料之一，其各种形式的制作和处理方式也在不断创新和变化。通过互联网购买火锅食材，尤其是白家火锅的食材，消费者可以更加方便地享受到成都特色美食。而毛肚作为火锅的热门菜品之一，其制作和加工过程也逐渐被人们所认识和了解。无论是干毛肚还是水发毛肚，都能满足消费者对于火锅食材口感的追求，给人们带来美味和满足感。
