互联网超市的出现，为广大消费者提供了便捷的购物方式。现在，你甚至可以通过互联网超市订购到四川火锅食材，享受到成都火锅的美味佳肴。作为四川火锅的重要食材之一，毛肚（百叶）受到了消费者的喜爱。毛肚是牛的瓣胃的俗称，常见的有黑的、黄的和白的。那么，它们之间有何差别呢？是否使用碱水泡发？是否使用双氧水漂白？有没有用甲醛处理？
以往，毛肚并不是大众消费的食物，尽管北方也有一些名小吃如爆肚，但整体来说消费量并不大。直到重庆涮毛肚兴起，才让毛肚家喻户晓。在重庆火锅店，毛肚的点单率超过90%。这让外国人感到高兴，因为毛肚在加工上并不容易处理，过去常常被当作废弃物处理。现在，毛肚居然可以出口赚外汇，类似的还有猪牛羊和鸡鸭的各种下脚料。
通常，我们吃到的毛肚有鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚等几种。鲜毛肚是经过简单整理和清洗的毛肚，干毛肚是通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分制成的，目前市场上至少95%以上是干毛肚。鲜毛肚或干毛肚经过泡发处理后就成了水发毛肚。
千层肚和叶片状的毛肚其实是同一种东西，只是切的方式和方向不同而已。此外，还有黄牛毛肚和水牛毛肚的区别，这里不详述，主要是体现在口感上的细微差别。
干毛肚并不差。毛肚的供应量有限，一头牛的毛肚大约只有十来斤，常常供不应求，只能从牧区运来。因此，进行干制处理主要目的是减少体积和重量，便于储藏和运输。国内主要使用盐渍法干制，国外进口的一般使用蒸煮法。干制过的毛肚因为失水较多，口感变得老而硬，但干制过程对毛肚的营养成分影响很小。
为了满足消费者追求口感的要求，干毛肚需要进行泡发处理。你在火锅店吃的毛肚多数是用干毛肚泡发得到的。然而，不要认为水发的毛肚就不好。实际上，鲜毛肚涮锅的火候不好掌握，一旦煮过头，毛肚就会变得嚼不动。而人们发现，干毛肚经过泡发处理后，其外观、气味和口感甚至比鲜毛肚还好。
通过互联网超市的配送服务，我们不论身处何地，都能享受到成都火锅的美味佳肴。只需在网上订购即可收到新鲜的火锅食材，包括各种毛肚。干毛肚和水发毛肚都是消费者常见的选择，但无论哪种，都经过严格的加工处理，完全符合食品安全标准。
所以，不论你是喜欢四川红汤锅还是北方清汤锅，无论你喜欢黑毛肚、黄毛肚还是白毛肚，互联网超市都能够满足你的需求，让你在秋冬季畅享成都火锅的美味佳肴。让我们一起品尝火锅的魅力，感受四川火锅文化的浓厚韵味。
