成都火锅食材是四川特色，而互联网的发展使得购买这些食材变得方便快捷。在秋冬季，火锅成为了人们最喜欢吃的美食之一，其中毛肚（百叶）是消费者最喜欢点的菜品之一。毛肚，也被称为牛的瓣胃，有黑的、黄的、白的三种。不过，这些毛肚之间的差别在于色泽，并非采用碱水泡制或双氧水漂白。
过去，毛肚并不是大众消费的食物，即使北方也没有大量消费。直到重庆兴起涮毛肚，这才让它家喻户晓。在重庆的火锅店，毛肚的点单率超过90%。而这也给了外国人一个机会，毛肚过去常常被当做废弃物处理，而现在竟然能够出口赚取外汇。类似的情况还有猪牛羊和鸡鸭的下脚料，它们也开始被开发出来。
常见的毛肚有鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚。鲜毛肚只经过简单整理和清洗的处理。通过蒸煮或者盐渍的方式，鲜毛肚变成了干毛肚，市场上95%以上的毛肚都是干毛肚。经过泡发，干毛肚就成了水发毛肚。千层肚和叶片状的毛肚其实是一个东西，只是切的方向不同。至于黄牛毛肚和水牛毛肚的区别则主要在口感上。
对于干毛肚来说，并不是质量差的产品。一头牛的毛肚大约只有十来斤，所以本地供应常常供不应求，只能从远处运来。干制毛肚的目的主要是减少体积和重量，以便于储藏和运输。国内主要采用盐渍法进行干制，而国外进口的则主要使用蒸煮法。虽然干制过的毛肚因为失水较多而变得老硬，但是干制过程对毛肚的营养成分影响很小。为了满足顾客对于“脆嫩化渣”口感的要求，干毛肚需要进行泡发，所以你在火锅店吃到的毛肚多数都是通过泡发得到的。其实，水发的毛肚也并不比鲜毛肚差，只是需要掌握好煮的时间，否则会过头而无法嚼动。人们发现干毛肚通过泡发，其外观、气味和口感甚至比鲜毛肚更好。
成都火锅的特色食材之一的毛肚，以及其他一些牛、猪、羊、鸡、鸭的下脚料，如今因为互联网的发展，可以方便快捷地购买，使得更多的人能够品尝到这些美味。无论是鲜毛肚、干毛肚还是水发毛肚，它们都有自己独特的制作方法和特点，而干毛肚则是通过盐渍法进行干制，外观、气味和口感通过泡发后甚至比鲜毛肚还好。让我们在秋冬季一起享受美食的同时，也感受到互联网带来的便利与创造的机遇。
