贵州酱肉是一道具有浓郁贵州本地特色的传统美食。其制作工艺独特,口感鲜美。在传统的制作工艺中,酱肉通常需要在冬天进行腌制,并需要晾晒一段时间才能完全入味。然而,在夏天由于湿度较高,晾晒酱肉容易导致腐坏,因此无法享受到这道美食。不过,现如今结合现代化的烹饪设备,我们可以尝试使用空气炸锅或者烤箱来制作无需晾晒的贵州酱肉,使得在夏天也能品尝到这道美食。
首先,制作贵州酱肉的原料包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。整个制作过程分为以下几个步骤:
第一步是将准备好的肉洗干净,然后放入空气炸锅中烘烤一段时间,让肉表面的水分蒸发掉。如果使用烤箱,温度应设置在50度左右,时间可以适当延长。
第二步是待肉表面摸起来干燥后,将所有的肉处理好备用。
第三步是制作腌料汁,将一瓶甜面酱、一瓶叉烧酱和大半瓶老抽倒入一个无水无油的大保鲜盒中,搅拌均匀。
第四步是将肉放入腌料汁中,上下翻转使肉均匀沾上汁,然后加入适量的花椒和八角,盖上盖子,放入冰箱冷藏。
第五步是根据需要腌制的肉的数量,如果有叠放2层的情况,建议过两天将肉翻转一下,以便均匀腌制。
第六步是在冷藏三天后,取出一块肉放入空气炸锅中烤熟或者放入蒸锅蒸熟。
第七步是将烤熟或蒸熟的酱肉切片即可食用。酱肉可以直接食用,回味甘香,也可以用来炒菜,做法与腊肉相似。
此外,文章中提到的小贴士是,制作酱肉时可以腌制三天已经可以入味,但如果有条件并愿意晾晒酱肉的话,可以将腌制好的酱肉取出来,穿上棉绳,悬挂晾晒,效果更好。
综上所述,通过利用空气炸锅或烤箱等现代化的烹饪设备,我们可以在夏天制作出无需晾晒的贵州酱肉。这种方法省去了风干晾晒的步骤,大大提高了制作酱肉的便利性。贵州酱肉以其独特的口感和浓郁的酱香,成为了受人喜爱的家常菜之一。无论是直接食用还是炒菜,都能为我们带来美味的享受。